Le Moulin des Moulins — Farines de montagne, bio et locales

Projet

Au Pays-d’Enhaut, quatre jeunes meuniers: Yaëlle et Bastien Rossier, Caroline et Steeve Daenzer – ont choisi de redonner vie à une tradition oubliée : les céréales panifiables de montagne.

En 2020, la microferme Potag’Oex a vu le jour avec l’ambition de produire localement, en bio, et en respectant la terre. Très vite, l’idée d’aller plus loin s’est imposée : cultiver des blés, épeautres, seigles ou encore du khorasan à 1000 mètres d’altitude, puis les transformer en farine.

Pour cela, ils ont acquis un moulin tyrolien de 45 ans, entièrement restauré. Contrairement aux procédés industriels, il moud les grains à la pierre, lentement, en préservant le germe et toutes les valeurs nutritives. Le résultat : une farine vivante, authentique et locale, vendue en circuits courts.

Le projet s’inscrit dans une démarche globale :

• Agriculture biologique et respectueuse du sol (pas de labour, maintien de la prairie de céréales)
• Variétés anciennes et diversifiées (khorasan, seigle, épeautre, sarrasin, blés de montagne)
• Circuits courts et vente directe pour valoriser la production locale
• Autonomie et apprentissage : un savoir-faire construit en autodidactes, entre passion et expérimentation

Aujourd’hui, « Le Moulin des Moulins » est plus qu’un outil de transformation : c’est un symbole du retour à une agriculture vivante et d’une alimentation de proximité, adaptée aux défis d’aujourd’hui.